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茶葉的炒制是非常復(fù)雜的，工序也比較多，茶葉殺青主要是利用高溫毀壞和鈍化處理鮮葉中的抗霉素活力，遏制鮮葉中的茶氨酸等的酶促空氣氧化，揮發(fā)鮮葉一部分水份，使茶葉變松，有利于揉成型。與此同時(shí)釋放青臭味產(chǎn)生香味，是茶葉的初制工藝流程之一。茶葉中含有多酚氧化酶，如果不殺青，多酚類物質(zhì)就會(huì)在水解作用下氧化發(fā)醇，那樣茶葉就會(huì)迅速的喪失顏色，隨后損壞。茶葉殺青是茶葉加工的重要程序流程。茶葉殺青理?xiàng)l機(jī)一般分為微波殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)和燃?xì)獬辞鄼C(jī)。下面給大家介紹一下茶葉殺青理?xiàng)l機(jī)的種類。
一、微波殺青機(jī)
微波殺青機(jī)是一種新型的茶葉殺青理?xiàng)l機(jī)，殺青速率更快、效率高、實(shí)際效果十分的好。還可以除去約10%的鮮葉水分。微波殺青機(jī)的基本概念主要是應(yīng)用迅速升溫來鈍化鮮葉的的魅力抗霉素，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在過后烘干處理解決整個(gè)過程中造成色調(diào)較為嚴(yán)重變更，此外揮發(fā)鮮葉的腥草味，同時(shí)加快散發(fā)茶香。采用微波殺青機(jī)對(duì)茶葉、黃菊花、蒲公英茶等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青，平均值1KG的量費(fèi)用不到三角錢，而且成效明顯，產(chǎn)品色調(diào)、外形和香氣都比較不錯(cuò)。
二、滾筒殺青機(jī)
該機(jī)器設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，操作過程方便快捷、效率高。隨著鍋灶的升溫和轉(zhuǎn)動(dòng)的滾筒，茶葉在筒內(nèi)靠摩擦和筒節(jié)轉(zhuǎn)動(dòng)的向心力在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并消化熱值保證殺青目的。殺青結(jié)束后旋轉(zhuǎn)滾筒，使用螺旋導(dǎo)葉板將茶葉推至筒外。此外還借助滾筒尾部的離心風(fēng)機(jī)將筒內(nèi)茶葉排清。該機(jī)器設(shè)備由滾筒、傳動(dòng)裝置、離心風(fēng)機(jī)、機(jī)架、爐灶等一部分組成。滾筒用碳鋼板生產(chǎn)制造而成，內(nèi)壁焊用導(dǎo)葉板，導(dǎo)葉角為24°，其作用是幫助進(jìn)出殺青葉，并將茶葉帶至足夠高度后丟下。離心風(fēng)機(jī)可正、旋轉(zhuǎn)，以吹葉出筒或吸去濕氣。滾筒的兩側(cè)場(chǎng)外裝有擋煙圈，管理處有一轉(zhuǎn)動(dòng)軸，依據(jù)兩側(cè)的輻條與筒節(jié)相接，轉(zhuǎn)動(dòng)軸由滾柱軸承支點(diǎn)于機(jī)架上。機(jī)架一般用角鋼制作。爐灶由通風(fēng)道、爐柵、爐內(nèi)、煙管等組成。滾筒體置放爐內(nèi)內(nèi)，爐內(nèi)頂部有拔出來出風(fēng)口與煙管相通。茶葉殺青理?xiàng)l機(jī)傳動(dòng)裝置可用功率1.1KW，投葉量15~25Kg，離心式風(fēng)機(jī)功率0.75KW。
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